אצסולפאם אשלגן
מָבוֹא
השם הכימי של אנסמי הוא אשלגן אצטיל סולפונמיד, הידוע בכינויו סוכר AK, שהוא ממתיק דור רביעי שמיוצר באופן מלאכותי, עם מתיקות גדולה פי 130 מסוכרוז. יש לו טעם טוב, הוא אינו מכיל קלוריות, אינו מתפרק או מצטבר בגוף, ובעל תכונות פיזיקליות וכימיות יציבות. אנסמי יציב לאור ולחום, וערך ה-pH שלו ניתן ליישום נרחב. זהו אחד הממתיקים היציבים ביותר בעולם כיום. הוא נמצא בשימוש נרחב במזונות שונים, בעיקר במתן מתיקות למזון, אך אינו גורם לתגובות קשות של סוכר בדם.
תכונות כימיות
אבקה גבישית חסרת צבע עד לבנה; חסרת ריח, עם מתיקות חזקה, מתוקה פי 150 מסוכרוז, ותכונות הטעם דומות לאלו של סכרין. יש טעם מר כאשר הריכוז גבוה. יש לה ערבוב ויציבות טובים עם אלכוהול סוכר, סוכרוז וכו'. נקודת ההיתוך היא כ-225 ℃, ספקטרום הבליעה המרבי הוא 227 ננומטר, והצפיפות היא 1.83 גרם/סמ"ק (צפיפות רופפת 1.1~1.3 ק"ג/דמ"ק). היא אינה סופגת לחות ויציבה בטמפרטורת החדר. היא מסיסה בקלות במים (30 גרם/100 מ"ל, 20 ℃) ומסיסה במקצת באתנול ובממסים אורגניים אחרים.
לְהִשְׁתַמֵשׁ
ממתיק שאינו חומר מזין, אשר ניתן להשתמש בו באופן נרחב בכל סוגי המזון, מוצרי בריאות וכו'.
