חומצה אסקורבית
מָבוֹא
ויטמין C, הידוע גם כחומצה אסקורבית L, הוא רכיב תזונתי חיוני ברמה גבוהה לבעלי חיים ארוכים ולמספר אורגניזמים אחרים. חומצה אסקורבית ניתנת לייצר על ידי חילוף חומרים ברוב האורגניזמים, אך בני אדם הם היוצאים מן הכלל הברורים ביותר. הדבר הידוע ביותר הוא שחוסר בוויטמין C ב-Chemicalbook יכול לגרום לצפדינה. הקבוצה הפרמקוקידית של ויטמין C היא יון חומצה אסקורבית. בגוף, ויטמין C הוא נוגד חמצון מכיוון שהוא יכול להגן על הגוף מפני איום של חומרים מחמצנים, וויטמין C הוא גם קואנזים.
תכונות פיזיקוכימיות
ויטמין C מסיס בקלות במים, מסיס במקצת באתנול, בלתי מסיס באתר, כלורופורם, בנזן, אתר נפט, שמן ושומן. התמיסה המימית מגיבה בחומצה. ניתן לחמצן אותו במהירות לחומצה דהידרו-אסקורטית באוויר, עם ריח חמוץ דמוי חומצת לימון. זהו חומר מחזר חזק, ולאחר אחסון ממושך הוא הופך בהדרגה לדרגות שונות של צהוב ספר קל. מוצר זה נמצא בכל מיני ירקות ופירות טריים. מוצר זה ממלא תפקיד חשוב בחמצון ביולוגי וצמצום ובנשימת תאים, התורמים לסינתזת חומצות גרעין ומקדמים את יצירתן של תאי דם אדומים. הוא יכול גם להפחית Fe3+ ל-Fe2+, כך שקל לו להיספג על ידי גוף האדם ומועיל לייצור תאים.
לְהִשְׁתַמֵשׁ
ויטמין C משתתף בייצור קולגן בגוף. יש לו השפעה של ניטרול רעלים וקידום יצירת נוגדנים, אשר יכולים לשפר את תפקוד ניקוי הרעלים של הגוף. ברפואה, הוא משמש בעיקר למניעה או טיפול בצפדינה, כמו גם לעששת, מורסה בחניכיים, אנמיה, קיפאון גדילה והתפתחות ומחלות אחרות הנגרמות עקב מחסור בחומצה אסקורבית. בעיבוד מזון, הוא משמש כמשפר ויטמינים למיץ תפוזים מרוכז, גבישי מיץ, ממתקים, ריבת פירות, ריבת פירות וכו'.
