אספרטיים
מָבוֹא
אספרטיים הוא ממתיק מלאכותי, שהוא נגזרת של חומצת אמינו דיפפטידית. הוא התגלה על ידי כימאים בשנת 1965 בעת פיתוח תרופות לאולקוס. יש לו יתרונות של מינון נמוך, מתיקות גבוהה, טעם טוב, יכול לשפר את טעם הדרים ופירות אחרים, להפחית קלוריות, ללא עששת ורעילות נמוכה יותר בהשוואה לממתיקים סינתטיים מלאכותיים כמו סכרין.
תכונות כימיות
אבקה גבישית לבנה, חסרת ריח, מתיקות חזקה, מתיקות טהורה, מתיקות פי 100~200 מזו של סוכרוז. נקודת התכה 235℃ (פירוק). יש לה את התכונות הכלליות של חומצות אמינו. היא יציבה בתנאים יבשים או בטווח ערך pH של 2 עד 5. ניתן להידרוליזה אותה לייצור חומצות אמינו מונומרות בתמיסה מימית חומצית חזקה.
לְהִשְׁתַמֵשׁ
אספרטיים הוא סינתזה של חומצה אספרטית-L ו-L-פנילאלנין. הדיפפטיד נספג ומטבוליזם לחלוטין על ידי גוף האדם. הוא אינו רעיל ולא מזיק, בטוח ואמין. הטעם טהור וקריר. טעמו דומה לסוכרוז, אך המתיקות גדולה פי 200 מסוכרוז, והקלוריות הן רק 1/200 מסוכרוז. אכילה סדירה אינה מייצרת שיניים, אינה משפיעה על רמת הסוכר בדם ואינה גורמת להשמנת יתר, יתר לחץ דם, מחלת לב כלילית. הוא נוסף באופן נרחב למזונות שונים, תוצרי לוואי וכל מיני משקאות קלים וקשים, ויותר מ-4,000 סוגים של אספרטיים נמצאים בשימוש. ניתן להשתמש בו כתוסף מזון וממתיק מזין בעל מתיקות גבוהה.
