נתרן סכרין
מָבוֹא
סכרין נתרן ידוע גם בשם סכרין, ושמו המדעי הוא מלח נתרן פתלוקסילפנילימיד. גבישי פריזמה לבנים. משקל מולקולרי 205.17. נקודת התכה 226~231℃. חסר ריח או ריחני קלות, מתוק ומר במיוחד, מתבל באיטיות באוויר, מאבד כמחצית מהמים הגבישיים והופך לאבקה לבנה. מתיקות התמיסה המדוללת היא פי 300 עד 500 מזו של סוכר, וערך סף המתיקות של Chemicalbook הוא כ-0.00048%. הוא מסיס בקלות במים ומסיס במקצת באתנול. יציבותו התרמית בתמיסה מימית טובה יותר מזו של סכרין, והיא אינה משתנה כאשר מחוממים ב-100℃ למשך שעתיים. התמיסה המימית נשארת למשך זמן רב, והמתיקות פוחתת בהדרגה. הוא משמש בעיקר כממתיק אכיל. הוא אינו מתפרק בגוף האדם, מופרש בשתן, ואין לו ערך תזונתי. הוא עשוי מאנתהידריד פתאלי או טולואן.
תכונות כימיות
גביש יהלום לבן או אבקה גבישית, חסר ריח, יש גז ארומטי קל, מתיקות חזקה, וטעם לוואי מעט מר, שהוא פי 300-500 יותר מתוק מסוכרוז. נקודת התכה 226-Chemicalbook231℃. מסיס בקלות במים (99.8 גרם, 20℃; 186.8 גרם, 50℃; 328.3 גרם, 95℃), מסיס באתנול (1 גרם/50 מ"ל).
לְהִשְׁתַמֵשׁ
סכרין נתרן הוא ממתיק נפוץ המיוצר באופן מלאכותי. הוא אינו נספג בגוף האדם ואינו מייצר חום. ניתן להשתמש בו לשזיפים ולצ'נפי, השימוש המרבי הוא 5.0 גרם/ק"ג, והשימוש המרבי בזרעי מלון הוא 1.2 גרם/ק"ג; השימוש המרבי במשקאות, הכנת יין, גלידה, ארטיקים, חמוצים, תבלינים מורכבים, פירות מסוכרים, מאפים, ביסקוויטים ולחם הוא 0.15 גרם/ק"ג; הוסף את המיץ המרוכז בריכוז של 80% מהכמות המרוכזת.
